適量=(視乎個人喜好)

小許=(用來調味,要自己摸索一下)

請特別留意(          )內,如果有一種以上材料在括弧內,留意最後的份量!!

為什麼不列明所以份量??因為個人喜好不同,我可能會用半瓶紅酒來煮一塊牛排,用4/1瓶胡椒來腌一塊羊排,所以倒不如在此先說明一下!!

材料:(乾 蔥、蒜茸、黑 椒、鹽、牛 油、燒  汁 小 許)、紅 酒(適 量)。

做 法:

①用 牛 油 炒 香 乾 蔥、黑 椒 和 蒜 茸 ，

②加 入 紅 酒，開 慢 火 煮 至 醬 汁 濃 厚，

③這 時 可 加 入 燒 汁 ，

④加 少 許 鹽 和 黑 椒 調 味 ， 做 成 紅 酒 汁 。

材料: 蜆肉 200克 魚湯水 200克(洋蔥、鹽、胡椒小許)、白酒(適 量)

做法:

①洗乾淨蜆，

②炒香洋蔥，加入蜆炒幾下，倒入白酒，

③加入魚湯水及鹽、胡椒煮沸。

肉 眼 扒

材 料:肉 眼 扒 一 塊 約 200 克 ，(蔬 菜、紅 酒 適 量)。

伴 菜:(鹽、胡 椒、蒜 蓉、洋 蔥 小 許)。

做 法:

①將 肉 眼 扒 用 鹽 ，胡 椒、紅 酒 腌 半 小 時，

②以 細 火 煎 至 所 需 熟 度。

③少 量 油 ，爆 香 蒜 蓉 加 入 蔬 菜 、洋 蔥 炒 熟,，

④放 入 鹽 ，胡 椒 調 味，

⑤上 碟 後，淋 上 煮 滾 的 紅 酒 汁。

西冷牛排紅酒汁

材 料:西 冷 牛 排 約 220 克,(鹽、胡 椒、香 草 小 許)，(蔬 菜、紅 酒 適 量)。

做法:

①將 西 冷 牛 排 用 鹽、胡 椒、紅 酒、香 草 腌 一 下，

②中 火 燒 熱 爐 ，將 牛 排 煎 至 所 要 求 的 成 熟 度，

③少 量 油，爆 香 蒜 蓉 加 入 蔬 菜 炒 熟，

④放 入 鹽、胡 椒 調 味

⑤上 碟 後，淋 上 燒 熱 的 紅 酒 汁。

香煎羊排番茄蔬菜汁

材 料:羊 排 180 克，(蔬 菜、紅 酒 適 量)

(鹽、胡 椒、蒜 蓉、香 草、迷 迭 香、 洋 蔥 絲、番 茄 汁、小 許)，

做法:

①羊 排 用 鹽、胡 椒、香 料 紅 酒 醃 半 小 時，

②將羊排  煎 至 所 要 求 的 成 熟 度，

③ 將 洋 蔥 絲、蒜 蓉 炒 香，加 入蔬 菜、番 茄 汁 炆 至蔬 菜 熟 透

④ 上 碟 前 ，先 將 蔬 菜 和番 茄 汁 置於碟面 ,再放羊排及加上裝飾即可。

⑤

材料:雞腿200克 ,什菜100克 ,紅酒 ,鹽,胡椒,紅酒醋,油適量,雞湯

做法:

①雞 腿 切 件 , 用 鹽  , 胡 椒,紅 酒 醋 醃 6- 8小時

②慢 火 將 雞 塊 煎至 金黃 後 , 倒入 紅酒 和雞湯,

③ 慢火炆至雞塊全熟透。

④上碟,完成

材料:  三文魚 210克 , 蔬菜 80克 ,白酒汁 60毫升 ,香草 ,鹽 ,胡椒 ,檸檬汁 適量

做法:

①三文魚用鹽 ,胡椒 ,白酒 ,香草 , 檸檬汁醃 半小時

②將三文魚煎至熟

③ 蔬菜用水焯熟,再炒香,加入鹽調味

④上碟 ,淋上白酒汁。

材料: (洋蔥、鹽、胡椒小許)(蜆肉 白酒適量)水

做法:

①洗淨 x

②炒香洋蔥 ,加入 x炒幾下,倒入白酒

③加水及鹽 ,胡椒煮沸

材料:大蝦 2隻 ,米飯 50克 ,蔬菜 100克 ,什菜 75克 ,芝士一 ,鹽, 胡椒 , 白酒 ,  檸      檬汁 ,適量

做法:

 大蝦開背 ,抽去蝦腸 ,用鹽 ,胡椒 ,白酒 ,檸檬汁醃 15分鐘

 蝦背向下煎至定型後,反轉煎熟蝦肉 ,

 什菜炒熟調味後,放在蝦肉上 ,蓋上芝士片 ,

 焗爐焗至芝士成金黃色

 上碟,配上什菜和米飯