紅葡萄

Barbera - 巴貝拉

Barbera 是在義大利的Piedmont 地區最成功的紅葡萄品種，這些葡萄酒的共同特色，都是

帶有深紅寶石的顏色、很高的酸度、明亮且有力的口感、較低的丹寧、同飽滿的厚度 ，

同時有漿果般的風味。

Cabernet Franc - 卡貝那.佛朗

Cabernet Franc 這種葡萄品種是 Caberent Sauvignon 的一個近親，最早在 Bordeaux 被用來

作為混和製酒的一個重要成分，以強化葡萄酒的香氣、風味與細緻程度。

由於這種葡萄的醇厚度較弱，因止在製作單一品種葡萄酒時，必須加入少量的 Caberent

Sauvignon 或 Merlot 來充實厚度。

Cabernet Sauvignon - 卡貝那.蘇維翁

Caberent Sauvignon 最著名的產區有法國的Bordeaux 與Provence，美國加州的Napa Valley，

西班牙、智利、保加利亞與澳洲等地，這種葡萄的果實小而多、味道酸、表皮顏色深、

且多單寧酸，適宜用來製作可長期存放的葡萄酒。

Carignan - 佳麗濃

Carignan 這種葡萄在加州被稱為Carignane，在意大利稱作Cimano，曾經是用於製作廉價葡

萄酒的主要原料之一，但現在的種植面積大為減少，重要性大不如前，如今只在一些老酒

廠的混和酒中可以見到，在可見的來將來，應會被其他強度與風味更佳的葡萄所取代。

Carmenere - 佳美娜

Carmenere 也叫做 Grande Vidure，在Bordeaux 曾經被廣為種植，但如今只在智利種植較廣。

由於 Carmener 約在1850 年左右，與 Maelot 及 Caberent Sauvignon 同被引入智利，在當地常

被誤認為與 Merlot同種，直到近年才有較正確的指示。

Charbono - 沙邦樂

Charbono 如今只見於少部份在加州的葡萄酒中，如 Napa Valley 的Inglenook酒廠有以 Charbono

釀製的單品葡萄酒，這種葡萄所製的酒一般而言豐含丹寧但缺乏果香，很小成為可存放的好酒。

Dolcetto - 多切托

Dolcetto 幾乎都種在意大利 Piedmont 地區的西北部，帶有甘草與杏仁的香味，可用來製作柔和

單寧，圓潤與果香濃郁的葡萄酒，唯其香氣在瓶中不而久放，所以最好在3年內飲用。

Gamay - 加美

Gamay的主要產區在法國 Burgundy 地區的 Beaujolais 一帶，在 Beaujolais 當地有個較長的名字

"Gamay Noir à Jus Blanc" 意思是紅色果皮中有白色的葡萄汁的 Gamay，在美國加州所種植的品

種叫做Gamay Beaujolais。單純由 Gamay 所釀製的葡萄酒有很濃的水果香，相對高的酸度與較

底的酒精度，主要的香氣近似櫻桃和草莓。

Grenache - 葛瑞納奇

Grenache 這是一種耐旱與耐熱的葡萄品種，可以用來製作一種果香濃郁，風味特殊與柔和丹寧

的中等厚度葡萄酒。Grenache的用途有很多，用作和其他品種的葡萄混合，也常作為單一葡萄

品種釀製 Tave 和 Lirac 地方所出產的玫瑰紅酒 (Rosé)。

Malbec - 馬爾貝克

Malbec 這曾經是 Bordeaux 和Loire 中極常見的一種葡萄，但近年來已逐漸被Merlot 與 Caberent

Sauvignon 等葡萄所取代，然而在阿根廷卻成為一種非常成功的一個品種。所製成的葡萄酒儘

管厚度不高，但丹寧深厚，仍然深具窖藏潛力。

Merlot - 梅洛

Merlot 是近十年以來相當成功的一種葡萄品種，雖然 Merlot 的主要用途，是用在調製 Bordeaux

風格的混和品種葡萄酒，在意大利、加州、南美州及南非等地也被用來製作單一品種葡萄酒，

而有大規模的種植。Merlot 的風味近似 Caberent Sauvignon 但是丹寧酸的澀感較低，有玫瑰花和

李子的香味，也有辛辣、較少薄荷香也無鉛筆味、與橡木桶的互動良好，有存放的潛力。

Mourvédre - 慕維德爾

Mourvédre 喜愛生長在較溫暖的天氣環境，對於土質倒是較不挑剔，因此在法國南方的Provence

與Côtes-du-Rhône 等地方廣為種植，在 Châteauneuf-du-Pape與Languedoc等地方常常可見，這種葡

萄帶有令人喜愛的櫻桃與漿果的風味，中等的厚度與適當的丹寧，很適合存放。

Nebbiolo - 內比歐羅

Nebbiolo 被公認為戡大利北部 Piedmont 和Lombardy 等地最著名的葡萄品種，當地利用傳統製酒

方法所產製的葡萄酒，顏色非常深、丹寧酸含量很高、必需要經過多年的熟成，才能得到芳醇

的口感，典型的 Nebbiolo 風味有焦油、紫羅蘭、甘草、玫瑰、梅乾、藥草及松露等。

Petite Sirah - 迷你西哈

Petite Sirah 以其深色調及堅實單寧著名，常用來與 Zinfandel 等其他葡萄，調和製酒，以增強葡萄

酒的顏色與結構，如作為單一品種時，由Petite Sirah可釀製出很濃稠、辛辣、值得存放的葡萄酒。

Pinot Noir - 黑皮諾

這是製作著名的burgundy紅葡萄酒的主要品種，因此有稱做 "red burgundy"。在champagne也有大

量種植，用以混和釀造許多著名的 champagne 葡萄酒。在法國 alsace 是唯一可以種植的紅葡萄品

種，這是一種對生長環境的要求極為敏感的葡萄品種，只適合生長在向burgundy等溫度較低的地

方，在良好環境下生長的Pinot noir，有著典型的黑櫻桃、香料、覆盆子與粟的風味，香氣則近似

凋謝的玫塊、焦油，青草與可樂。

Sangiovese - 山吉優維烈

Sangiovese 義大利全境最重要的一種葡萄品種，在美國加洲也有栽種，sangiovese 的特色在於它的

質地柔順，中等以上的純厚度，風味中帶有香料、覆盆子、櫻桃和大茴香的味道。

Syrah/Shiraz - 希哈

Syrah 的原上產地在法國 Rhone河河谷地區，近年內在澳洲大量栽種，稱之為Shiraz。逐漸成為釀

製當地葡萄酒的最主要品種，Syrah對惡劣環境的抵抗力很強，在各種天氣與土壤都能製成豐厚、

複雜與特色明顯的葡萄酒。其風味特色有胡椒、香料、黑櫻桃、焦油、皮革與烤核仁的味道。

Tempranillo - 田帕尼優

Tempranillo是西班牙的土生葡萄品種，也是當地最主要的一種葡萄品種，在西班牙以外的地方很

難找到。當地的傳統方法所釀製的葡萄酒帶有石榴紅的色澤，酒中帶有茶、黑塘和香草的味道。

Zinfindel - 金芬黛

Zinfandel的來源不明，部份學者認為 Zinfandel 來自意大利南方，是當地葡萄 Primitivo 的近親，然

而無論其來源為何，Zinfandel 是目前加州種植最多，且最具代表性的一種葡萄品種，可以作為單

一品種產生各種不同風格的葡萄酒，如厚度溫和、顏色深紫、果香味濃郁、丹寧溫和的葡萄酒。

或是非常醇厚成熟、單寧堅實、風味複雜的葡萄酒。

白葡萄

Airén - 艾倫

在西班牙的 La Mancha地區廣泛被種植，相當有抗熱性，幾乎適應任何土壤類型。它的味道非常

芳香，與柑橘、綠色蘋果和堅果，不鏽鋼新的釀酒技術和冷浸發酵使它更加美味。

Chardonnay - 夏當妮

這應該是目前世界上最有名的白葡萄品種，其果實豐厚、果香濃郁，可以用來製作各種風味複

雜，酒體醇厚，適合長期存放的白葡萄酒，也可以用來製作氣泡酒。Chardonnay是一種單位產

量大，環境適應力強的白葡萄品種，在世界上許多地方都能生長良好。

Chenin Blanc - 白梢楠

Chenin Blanc 的原產地在法國 Loire 河谷，這些葡萄酒都以果香見長，常常可以存放多年，而不

失其風味。在南非被稱作 Steen 是當地最主要的一個釀酒葡萄品種。

Gewurztraminer - 格烏查曼尼

Gewürztraminer 能製成極為動人的白葡萄酒，最有名的產地是法國 Alsace，這種葡萄需要生長

在較冷的天氣環境下，是一種性情多變的葡萄品種，往往因為某些疏忽，使得其濃郁的香味過

度控。Gewurztraminer可以製成一種充滿花香，帶有爽快清脆酸性的葡萄酒，很適合與香辣食物

互相搭配。

Grüner Veltliner - 綠維特林納

Grüner Veltliner 簡稱作Grüner，這是奧地利種植最廣的葡萄品種，這種葡萄帶著獨特的白胡椒、

菸草和柑橘類的風味與香氣，同時有著很高的酸度，很適合用來佐餐。

Kadarka - 卡達卡

Kadarka在匈牙利地區廣種植，但是 Kadarka 現在用及早成熟的 Varietals 替換，有著充分的甜

香料和黑果子味道，在保加利亞亦稱 Gamza。

Marsanne - 馬姍

Marsanne的主要產地在 Rhone 河谷，此外在澳州，特別是 Victoria 省也有少數種植。最好的

Marsanne 可以是酒體醇厚、強度適中、帶有香料、梨子和柑橘風味特色的白葡萄酒。

Musca t- 蜜斯卡

Muscat 也是一種全球各個主要葡萄酒產區，皆有生產的白葡萄品種，在法國被稱為 Muscat

Blanc或 Muscat Canelli，在義大利被稱為 Muscato 或 Muscato Bianco，西班牙和葡萄牙則稱作

Moscatel。有很多變種，所釀製的葡萄品種帶有特別的風味，稱做 Muscaty，香料與花草的香

味濃郁，但有點苦，帶點被氧化的味道，常用來製作甜酒。

Pinot Gris - 灰皮諾

Pinot Gris 是 Pinot Noir 的一個白色變種，味道柔軟溫和，充滿香氣，同時帶有較其他白葡萄

品種更深的顏色，可用來製作一般不甜的白葡萄酒、氣泡酒或貴腐酒。

Pinot Blanc - 白皮諾

Pinot Blanc 因他的風味與口感都同 Chardonnay 近似，所以常被稱作是窮人的 Chardonnay。品

質良好的 Pinot Blanc 有著強烈濃郁和複雜的風味，近似成熟的梨子、香料、柑橘和蜂蜜。雖

然也可以存放，但風味最佳的時機還是在他年輕果香濃郁的時候。

Riesling - 麗絲玲

Riesling 是一種帯著十分淡黃綠色的葡萄，葡萄藤非常硬，可以抵抗霜害等惡劣的天氣環境與

各種疾病，因此有很多人誌為這是世界上最優良的葡萄品種之一。是一種非常好的白葡萄品

種，所讓造的酒芳香、清爽可口。

Sauvignon Blanc - 白蘇維翁

法國之外，紐西蘭的 Sauvignon Blanc也非常成功，已建立了自己的花香與果香濃郁的特色。

美國加州、智利與澳洲等地也有生產。由 Sauvignon Blanc 所釀製的葡萄酒酸度高，帶有刺鼻

的青草與蔬菜味道，與類似麝香與醋栗的風味，這種特殊的味道被形容為 Grassy 或 Musky。
　

Semillon - 聖美濃

由 Sémillon所釀製的白葡萄酒，無論是以單一品種或混合品種形式，都可以被長期存放的。

Sémillon最常和Sauvignon Blanc互相混合，彼此可以相互截長補短，以提升品質。
　

Trebbiano (Ugni Blanc) - 鐵必亞諾

這種葡萄在義大利叫做Trebbiano，在法國叫做 Ugni Blanc。這是一種產量極大，酒精度低

但酸度很高的一種白葡萄，幾乎可以在任何一種基本的義大利白葡萄酒中發現他的蹤影。
　

Viognier - 維歐尼耶

Viognier 是法國 Rhône 河谷所生產的一種稀有的葡萄品種。不容易種植與照料，但愛好者

喜歡他的花香和風味，所以在法國南部部分地區，還是有少量生產但都缺少醇厚度，較重

要的用途在於製作 Rhône 北部 Condrieu 的稀有白葡萄酒或和紅葡萄酒混合製酒。